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Tiempo de Cocción: 2 horas y 30 minutos Tiempo Total: 2 horas y 45 minutos
Nada se compara con el aroma y el sabor de un costillar de cerdo con hierbas frescas, un plato que transforma ingredientes sencillos en una experiencia de sabores inolvidable. La combinación de hierbas aromáticas, como el romero, el tomillo, la menta y el toque cítrico del zeste de limón, impregna la carne con un toque fresco y aromático.
Esta receta es un twist a las clásicas recetas de costillar ahumado que tenemos. Con la cocción en modo Classic, tendrás un costillar con un dorado irresistible, una costra más crujiente, pero conservando una textura tierna y jugosa. Lo mejor de todo es que puedes conseguirlo en casi la mitad de tiempo que en la cocción de Low & Slow.
Perfecto para reuniones con amigos, familia o simplemente para darse un gustito entre semana, este costillar se convertirá en el protagonista de tu mesa. Además con el toque que le entrega el chimichurri, estos 2 compañeros hacen una unión de sabores únicos.
Con cada bocado, disfrutarás de la fusión de sabores naturales y el crujiente exterior que hará que todos quieran repetir.
¡Prepara tus ingredientes y deja que el H1 haga su magia!
INGREDIENTES
Sirve 4+
1 Costillar de cerdo
2 Dientes ajo
Romero fresco
Tomillo
Hojas de menta
1 cucharada app Ají seco o merkén
Zeste de limón
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
1 Cucharada de miel
Agua con vinagre
RECURSOS
1-5 kg de Carbón
Guantes de alta temperatura
Chunks de madera de frutal (por ejemplo manzano o ciruelo)
Smoke Controller
Roceador
PREPARACIÓN
Paso 1:
Encender el Keveri H1 en modo Classic a 180°C, de acuerdo a las instrucciones del manual de usuario o video de la masterclass. Poner 1 tronquito de chunk de madera.
Envolver el Smoke Controller en foil y ponerlo en la rejilla inferior.
Paso 2
Comenzar con el trimming del costillar (para más detalles ver el video completo de la receta).
Paso 3:
Tomar las hierbas frescas, zeste de limón, sal y pimienta y llevarlo a un mortero, aplastarlas hasta tener la textura deseada, luego poner un poco de aceite de oliva para formar una pasta.
Paso 4:
Tomar el costillar y ponerle encima la pasta realizada en el paso anterior por todos lados.
Paso 5:
Llevar el costillar al H1 en al rejilla del medio por 1 hora y 15 minutos sin tapar.
Paso 6:
Pasados 1 hora y 15 minutos de cocción, sacar el costillar de H1. Sobre una una mesa poner foil y poner el costillar con la cara de los huesos hacia la mesa. Agregar 1 cucharada de miel sobre la superficie y luego rocear un poco con la mezcla de agua y vinagre.
Envolver bien apretado con el foil.
Paso 7:
Volver a llevar al H1 con la cara de la carne de la pieza hacia el fuego por 1 hora y 30 minutos.
Paso 8:
Una vez transcurrido el tiempo, retirar el costillar del H1 dejar reposar unos minutos antes de cortar y disfrutar!
Notas del Chef
El uso de un deflector o del Smoke Controller nos ayudará en esta receta a que el costillar no tenga fuego directo y evite que las hierbas frescas puedan quemarse.
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