Hogaza de Masa Madre

Tiempo de Cocción: 45 Min Total Time: 1 día

Pan recién horneado. Tuvimos que esperar que el mundo se detuviera para que este eterno favorito volviera a nuestros hogares. Si bien es fácil tomar un pan de directamente de la vitrina del supermercado, nada se compara a uno recién horneado y realizado por ti.

Durante la pandemia, nuestros clientes se nos acercaron con sus recetas de pan. Compartían contenido e historias acerca de cómo horneaban pan de masa madre en Keveri H1, así que pudimos notar que esto era recién el comienzo. Gracias al lanzamiento del Modo Baker, en Keveri te ayudaremos a que puedas realizar preparaciones sanas y sabrosas al menor esfuerzo, desde el patio de tu casa y con fuego vivo. ¿Y el resultado? Inolvidable.

Llegó el tiempo de decirle adiós al pan de tienda y comenzar una nueva tradición. Para comenzar, te traemos una receta sencilla y sin amasado, para lograr un pan de masa madre único.

Para 8 personas

INGREDIENTES PARA PRE FERMENTO

40 grs de harina de centeno
40 grs de harina de fuerza
80 grs de agua
40 grs de masa madre activa

INGREDIENTES PARA MASA

170 grs de harina de centeno
780 grs de harina de fuerza
660 grs de agua
20 grs de sal

RECURSOS

1 Kg Carbón. Briquetas Naturales o Carbón
Guantes de Alta temperatura
The Smoke Controller
Pesa
Bowl Grande
Foil plástico
Horno Holandés Mediano
Cesta de fermentación
Raspador de masa
Cuchillo afilado o cortador de masa

PREPARACIÓN

Hay múltiples maneras de poder hornear una hogaza de masa madre en tu Keveri H1, pero la de hoy es especial. Un método sencillo, sin secretos y que no requiere de amasado, sólo de paciencia.

Todo comienza preparando la masa y después horneando, ¡manos a la obra!

Preparación de la masa

Activando el pre fermento, 4-6 horas

Comienza por mezclar todos los ingredientes del pre fermento en un bowl o frasco de vidrio (te recomendamos el segundo). Déjalo tapado y a temperatura ambiente y espera por 4 a 6 horas.

Incorporar y mezclar, 1 hora

Mezcla la harina y el agua en un bowl y espera por una hora. Esta etapa es opcional y se llama autólisis, te ayudará a obtener mejores resultados cuando utilizas harina de centeno.
Ahora puedes añadir la sal y el pre fermento activo. Mezcla e incorpora todo de manera homogénea, no hay necesidad de amasar, el tiempo hará ese trabajo. Ahora debes transferirlo a un bowl grande y tapar con papel plástico.

Plegados y refrigeración, 4-6 horas / Toda la noche, hasta 3 días

Por las siguientes 4 horas, deberás plegar la masa 3 veces sobre ella cada 30 minutos.
Una vez plegadas todas las veces necesarias, deberás dividir la masa en 2 y darle forma. Ahora transfiere al canasto de fermentación, tapa con un paño de tela y guárdalo en el refrigerador hasta el día siguiente (o hasta por 3 días más).
¡Ahora a hornear!

Modo Baker (270°C)

Enciende tu Keveri H1 en el Modo Baker a 270°C con el accesorio The Smoke Controller en la rejilla de más abajo. Esto ayudará a desviar el fuego directo evitando quemar la base de tu hogaza y creando calor de convección.

En la rejilla del centro posiciona un horno holandés para que se caliente.

Corte y horneado, Programar Timer para 20 minutos

Una vez que el horno holandés esté caliente, debes de realizar el corte o reñido a tu hogaza con la ayuda de un cuchillo muy afilado. Así permitirás que crezca de la manera correcta y que logre ese look clásico de pan de masa madre. Ahora traslada tu masa al interior del horno holandés y tapa por 20 minutos.

Caramelización perfecta, 15-25 minutos

Una gran hogaza de masa madre siempre debe tener un buen dorado que acompaña a una corteza crujiente. Dependiendo de tu preferencia en color, tostado y sabor, ese tiempo tomará entre 15 a 25 minutos.

Notas del Chef:

Prueba distintas harinas!, hoy es fácil encontrar distintas harinas con distintos sabor y texturas. Prueba también distintas medidas, el resultado será distinto en cada ocasión. A medida que vayas practicando tendrás resultados cada vez mejores y podrás notar que en poco tiempo serás el panadero de la casa.

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¿Cómo encender Keveri H1 en Modo Baker?

Encendido Modo Baker