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Tiempo de Cocción: 40 hora Tiempo Total: 2 horas y 50 minutos
Este lomo liso con costra de perejil es el plato perfecto para darle un toque especial y festivo a tu comida navideña. La carne, en su punto y jugosa, se cubre con una crujiente capa de perejil fresco que no solo le da un color vibrante y navideño, sino que también un sabor refrescante y lleno de aroma. Esta receta es ideal para compartir en familia o amigos, añadiendo un toque elegante y sabroso a tu mesa navideña. Sin duda, este lomo será el protagonista de la celebración y un verdadero festín para todos.
INGREDIENTES
Sirve 6+
2 Kg de Lomo liso, vetado o tronco principal de filete.
Sal y pimienta.
Mostaza.
1 paquete de Perejil fresco.
1 taza de pan rallado.
¼ de taza de hierbas frescas a elección (opcional).
RECURSOS
1.5 kg de briquetas
Guantes de alta temperatura
PREPARACIÓN
Paso 1:
Tomar el lomo liso, remover la grasa y el nervio de capa. Salpimentar la carne con al menos 2 horas de anticipación (opcional pero sugerido).
Paso 2
Encender el H1 en modalidad Low & Slow a 120°C de acuerdo a las instrucciones del manual o video de la masterclass. Agregar chunks de madera y poner el Smoke controller en la rejilla inferior para evitar calor directo.
Paso 3:
Mientras el H1 alcanza la temperatura deseada, poner el pan rallado, perejil y las hierbas en un procesador de alimentos y procesar hasta que queden migas muy finas. Debe tomar un verde muy intenso. Si no haz alcanzado el color deseado, agregar más perejil. Reservar la mezcla.
Paso 4:
Introducir el el lomo liso en el H1 en la rejilla intermedia. Cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta la alcanzar la tempratura interna de 52°C.
Paso 5:
Una vez alcanzada la temperatura interna deseada, retirar del H1 y dejar reposar por al menos 20 minutos y remover el Smoke controller.
Paso 6:
Una vez pasado los 20 minutos, abrir la puerta del H1 y cocina por 2 minutos por cada lado sobre el fuego con la puerta abierta para que se dore el corte.
Paso 7:
Una vez que este dorado, aplicar un poco de mostaza con pincel para generar adherencia.
Paso 8:
En un plato bajo y extendido agregar la mezcla del pan rallado y perejil distribuido por todo el plato. Posicionar el lomo sobre la mezcla y moverlo por todos los lados con cuidado para que se adhiera la costra verde.
Paso 9:
Costar en láminas de 1 a 2 dedos de ancho.
Paso 10:
Llevar el pie al H1 previamente encendido en Modalidad Classic, dejarlo por 1 hora o hasta que la cubierta se vea dorada y el relleno se vea burbujeante.
Notas del Chef
Esta linda costra es perfecta con los colores de navidad, puedes agregarle pistachos para un darle un extra crunchy a la preparación.
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